Los microbios que provocan intoxicaciones alimentarias son casi siempre de origen intestinal, en gran medida también humanos. Esto se aplica especialmente a los virus. Las infecciones circulan más comúnmente por contacto directo de una persona a otra. La producción de alimentos se ve más afectada por la contaminación a través de la red de alcantarillado. A través de esto, por ejemplo, se produce la contaminación de lotes de verduras o bayas causada por el agua de riego. Quizás la ruta del "campo a la mesa" también debería verse como la ruta del "recto a la mesa". De esta forma, los puntos de riesgo de contaminación se destacarían de forma más realista. Al abordarlos, el consumidor quizás podría estar mejor protegido contra los ataques de microbios que ya se han encontrado (y se encontrarán).